uiiii :p~~ jetzt bekomme ich aber richtig Appetit :-D

Mhhhm.. lecker!
Ich bin zwar kein Jäger aber eure Rezepte locken sogar eine alte Frau wie mich hinterm Herd hervor. :-D

Das einzige Wild-Rezept das ich kenne und auch selber koche möchte ich euch vorstellen.

Saurer Hase

ca. 1 l Wasser mit viel Wurzelgemüse (Karotten, Petersilie, Sellerie), 1 große Zwiebel, Knoblauch, eine Scheibe Zitrone, Blätter von Sellerie u. Petersilie, 1/4 l Rotweinessig, 1 Pkg. Wildgewürzmischung ganz (nicht gemahlen!) ca. 20 Min. kochen und abkühlen lassen und danach 1/4 l trockenen Rotwein dazugeben.

Hase in grobe Stücke zerlegt , Herz und Leber, alles salzen und in ein großes Kochgeschirr geben. Gemüsesud darauf geben und im Kühlschrank über Nacht einziehen lassen.

Alles ca. 2 Stunden kochen bis sich das Fleisch vom Knochen löst und dieses von den Knochen befreit warmstellen.
Die Suppe wird mit dem Gemüse passiert. Eine leichte Einbrenn machen und das passierte Gemüse damit binden. 1/2 Becher Rahm einrühren und mit Knoblauch abschmecken.

Das ausgelöste Fleisch wird mit der Soße übergossen und mit Semmelknödel angerichtet.

Guten Appetit!

Da gibt's bei weitem nicht nur eines :D

Aber weil ich seit gestern darüber nach denken musste, hier mal eines, auf das ich sehr stehe:

Mediterranes kleines Jägerrecht (Name beliebig änderbar :) ):

für 2-3 Personen
~200g Wildleber
1 Wildherz
3-4 mehlig kochende Kartoffeln (am besten Pellkartoffeln vom Vortag)
1 gr. gelbe Gemüsezwiebel
~150g Datteltomaten San Marzano
1-2 Zweige Rosmarin
2-3 Zweige Thymian
Butterschmalz
Olivenöl bester Qualität

Die Leber waschen, enthäuten und in kurze aber recht dicke (~2cm) Streifen schneiden. Das Herz waschen, von Sehnen, Gefässen und Fett befreien und in 2-3cm grosse Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Die (am besten vorgekochten) Kartoffeln würfeln, die Datteltomaten waschen und halbieren, die Zwiebel in Halbringe schneiden.
In einer Bratpfanne (ich steh auf schmiedeeiserne :D ) etwas Butterschmalz erhitzen und wenn's schön heiss ist zuerst das Herz und 1-2 Minuten später die Leberstreifen scharf anbraten. Beides soll schön Farbe annehmen, aber nicht zu lange braten, Sowohl Leber als auch Herz sind am besten, wenn sie noch einen Hauch rosa innen sind. Die Innereien aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Kartoffeln zusammen mit Rosmarin und Thymian zugeben (bei rohen Kartoffeln erstmal eine Weile braten) und Farbe nehmen lassen, kurz darauf die Zwiebeln zugeben und ebenfalls anschwitzen. Hat beides Farbe angenommen, etwas Olivenöl darüber giessen und die Tomaten zugeben, bei reduzierter Hitze etwas "weich" werden lassen (muss dem ganzen etwas ssaftigkeit geben), kurz darauf das Fleisch wieder zugeben, kurz mitziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und geniessen.

Was ist denn euer lieblings Rezept (vom Wild) ?

"GuideGun .45-70" schrieb:

Nö, ich schmecke auch keinen Unterschied.

Bei Schweineleber nicht. Aber eine Rehleber schmeckt schon sehr anders, als eine vom Kalb z.B. Und auch die Herzen haben durchaus etwas von dem typischen Wild-Geschmack wie das Muskelfleisch auch.

JUHU !!! Und i moch die SÜDTIROLER SPECKKNÖDL dazua , und danoch giamar TÖRGGELEN (einen Heben ):hurra: Super Rezept , @-}-- Mahlzeit und WMH

"keilerkiller" schrieb:

Aber sowas von besser, als vom Vieh. Schön die Leber vom frisch erlegten Bock gebacken mit ner schönen Pfanne Zwiebel und dazu ein kühles Bierchen. So lässt man Jagdtage ausklingen :-))

Aahh - hört bloß auf, mir läuft ja schon das Wasser im Mund zusammen...

Aber sowas von besser, als vom Vieh. Schön die Leber vom frisch erlegten Bock gebacken mit ner schönen Pfanne Zwiebel und dazu ein kühles Bierchen. So lässt man Jagdtage ausklingen :-))

"GuideGun .45-70" schrieb:

Nö, ich schmecke auch keinen Unterschied. Aber ich freue mich immer über meinen Aufbruch und alles Wildbret, da ich weiß das es 100 % Bio ist und mein Essen nicht mit dem Elektroschocker auf den Viehtransporter getrieben wurde. Ausserdem stehe ich nicht so auf Breitbandantibiotika :-D

Ich stimme zu 100% zu

"GuideGun .45-70" schrieb:

Nö, ich schmecke auch keinen Unterschied. Aber ich freue mich immer über meinen Aufbruch und alles Wildbret, da ich weiß das es 100 % Bio ist und mein Essen nicht mit dem Elektroschocker auf den Viehtransporter getrieben wurde. Ausserdem stehe ich nicht so auf Breitbandantibiotika :-D

Geht mir genauso. Das eigene Wild schmeckt einfach am besten.